Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge

Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 navets jaunes « boule d’or »

75 cl de bouillon de volaille

1 carotte

1 oignon

6 cl d’huile d’olive extra vierge

15 feuilles de sauge

sel, poivre

Préparation

Eplucher, nettoyer et couper en julienne les navets et la carotte

Eplucher et hacher grossièrement l’oignon

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen

Verser les légumes et les laisser revenir 5 minutes sans les laisser colorer.

Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition

Réduire le feu sur feu doux et laisser cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.

Mixer le tout avec un mixeur plongeant de manière à avoir une texture fine et homogène.

Saler et poivrer à votre convenance.

Laisser réduire quelques minutes sur feu doux si la texture est trop liquide ou diluer avec un peu de bouillon si c’est trop épais. La texture du potage doit être nappant.

Verser la crème et la sauge dans le bol d’un mixeur

Mixer très finement le tout

Saler et poivrer à votre convenance

Fouetter le mélange jusqu’à former une crème battue / chantilly.

Napper une assiette à potage avec le velouté de navet et disposer une quenelle (crème roulée entre 2 cuillères à soupe) de crème battue à la sauge au milieu.

Bon appétit !

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