Un brie ou des bries ?

L’origine du brie est mal connue. Il se pourrait que le brie de Melun soit l’ancêtre de tous les bries. C’est toutefois celui de Meaux qui entrera le premier dans l’Histoire, grâce à Charlemagne qui en déguste vers 774 : "Je viens de découvrir l’un des mets les plus délicieux". Robert II le Pieux (fils d’Hugues Capet) en consomme régulièrement en 999. C’est lui qui à la fin du dixième siècle popularise ce fromage dont la ville de Melun a récemment fêté le millénaire. Il est difficile de parler du brie dans son ensemble tant il en existe de variétés différentes. C’est donc à plusieurs fromages, certes proches, les uns des autres qu’on a affaire. Ce sont des fromages à pâte molle et à croûte fleurie au lait cru de vache. Les plus connus sont le Brie de Meaux et le Brie de Melun. Viennent ensuite le Brie de Coulommiers, le Brie de Montereau et le Brie de Nangis. Le brie fermier est un fromage doux ne se fabriquant qu’avec du lait d’une seule provenance. Le brie noir résulte d’une transformation du brie : autrefois, le brie excédentaire était conservé, et avec le temps, sa couleur évoluait et donnait naissance au brie noir, qui se consommait ainsi. Attention de ne pas faire l’amalgame entre le brie de Melun et celui de Meaux, vous pourriez vous mettre les différentes confréries à dos, ce qui n’est pas recommandé !

Diversité des bries également quand on regarde leurs terroirs qui débordent du département ou de la région. On ne se soucie pas des frontières administratives, mais de la zone historique de fabrication, du terroir. Ainsi, vous trouverez du brie de Melun dans certains cantons de l’Aube et de l’Yonne. Quant au brie de Meaux, son terroir est encore plus grand, allant jusqu’au département de la Meuse. (à déguster !)