Il existe plus de 30 variétés différentes de choux chinois. La plupart sont consommées couramment dans les pays d’Asie et dans les communautés asiatiques des pays occidentaux. Le chou de Pékin (Pé-tsai) et le Pak-choi (Bok choy) sont des variétés qui gagnent en popularité en Amérique du Nord. On les retrouve maintenant dans la plupart des marchés d’alimentation. Le chou chinois, qui fait partie de la grande famille des crucifères, contient une multitude de vitamines et de minéraux ainsi que des composés actifs dont les propriétés sur la santé sont bien démontrées. Cancer : Des études (sur + DE 100.000 PERSONNES) ont démontré un lien entre la consommation de chou chinois et la réduction du risque de certains cancers. Dans une récente étude réalisée en Chine, les sujets consommant les plus grandes quantités de chou chinois (c’est-à-dire plus de 27 kg par année) présentaient 50 % moins risque de cancer du poumon que ceux qui en consommaient le moins (c’est-à-dire moins de 18 kg par année). Il est à noter que, dans cette étude, le même type d’association a été obtenu avec d’autres légumes tels la carotte, le céleri et la ciboulette.

Les ingrédients

• 600 g de filet de porc coupés en morceaux de 2 cm x 1 cm • 300 g de chou chinois • 150 g de soja frais • 20 g de champignons noirs séchés à faire tremper dans de l’eau chaude • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 5 cuillères à soupe de sauce de soja épaisse • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide • 6cl de vin blanc • sel, poivre

1/ Découpez la viande en lamelles d’1 cm sur 2. Salez (peu) et poivrez les morceaux de porc. Emincez également les oignons et les champignons noirs.

2/ Séparez les tiges blanches de la feuille de bok choy et coupez la tige en 2 dans sa longueur. Emincez les feuilles. Réservez.

3/ Faites chauffer un wok (ou une grande sauteuse) puis ajoutez l’huile d’arachide. Ajoutez la viande et 2 pincées de glutamate de sodium. Ajoutez 2 gousses d’ail pressées sur la viande. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez l’équivalent de 3 cuillères à soupe de sauce soja épaisse et 2 cuillères à soupe de vin blanc. Laissez réduire pendant 5 minutes. Réserver la viande.

4/ Mouillez le wok avec 3 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir le tout pendant 1 minute puis ajoutez les champignons noirs sans cesser de remuer. Faites revenir pendant 2 minutes. Pressez les 2 gousses d’ail restantes et ajoutez-les. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes.

5/ Ajoutez les feuilles vertes émincées du chou chinois. Faites revenir pendant 2 minutes en remuant sans s’arrêter. Ajoutez le soja frais. Remuez le tout délicatement pendant 2 minutes. Ajoutez la viande toujours en remuant délicatement pendant 1 minutes.