Sabayon de patidou

• 1 courge patidou • 40g de sirop d’agave (remplace le sucre) • 25g de sucre de canne blond • 3 blancs d’oeufs • 1g d’agar agar ou 5 feuilles de gélatine • cacao en poudre

1. Avec la courge patidou il faut être un peu rusé, pas la peine d’essayer de la coupez et de l’épluchez quand elle est crue vous useriez toute votre énergie !

2. Remplissez une casserole d’eau chaude et plongez la courge dans de l’eau, portez l’eau à ébullition et laissez cuir 20 minutes.

3. Sortez la courge de l’eau bouillante et coupez là, retirez les pépins et récupérez la chair. Mettez-la dans un mixer avec le sirop d’agave et mixez. Ajoutez l’agar agar et mettez la purée obtenue à chauffer doucement tout en remuant 3/4 minutes, ensuite laissez refroidir.

4. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.

5. Ajoutez la purée de courge aux œufs en neige en mélangeant délicatement. Pour cela soulevez en mélangeant. Vous obtenez une mousse légère.

6. Déposez la mousse dans 4 ramequins et mettez au frigo une nuit.

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