Les confiseries aux fruits font depuis des siècles le bonheur des gourmets...et celui des marchands de régimes en tous genres ! Contrairement à ce que vous pourriez imaginer ce n’est pas par gourmandise que les hommes confirent les fruits mais, par souci de conservation. Dans l’antiquité, les hommes assuraient la préservation des fruits grâce au miel. Il était courant que l’on fasse bouillir les fruits dans du miel afin de les garder intacts. Plus tard, au Moyen Age, l’introduction du sucre permettra d’améliorer la technique de « confisage » des fruits et développera la fabrication des fameux fruits confits. Le « confisage » consiste en fait à remplacer l’eau du fruit par du sucre.

 deux ananas
 1 Kg de sucre en poudre
 2 sachets de gélifiant pour confiture (Vitpris)

Coupez les ananas en quartiers, ôtez la chair au couteau. Prenez deux tiers de la chair pour la mixer au blender (sans ajoutez d’eau). Coupez le tiers restant en fines lamelles comme le montre la photo.

Mettez la purée d’ananas dans une casserole, mélangez avec les deux sachets de gélifiant. Faites cuire, et lorsque l’ébullition démarre ajoutez le sucre, puis les lamelles d’ananas. Faites cuire jusqu’à reprise de l’ébullition et faites cuire 3 à 4 minutes.

Versez cette masse dans de grandes plaques et laissez sécher en haut d’une armoire. Au bout de 8 à 15 jours, retournez la pâte de fruits pour qu’elle puisse sécher de l’autre côté. 8 à 15 jours plus tard coupez la pâte de fruits en petits rectangles, roulez-les dans du sucre et mettez-les dans des boites métalliques.

Les pâtes de fruits se conservent très longtemps mais elles se mangent très vite……. Tout sur les Patissons du Montois