Mousse de carottes et noix de Saint Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

 12 noix de St Jacques

 500 g de carottes Priméale*

 15 cl de crème fraîche

 100 g de beurre

 une pointe de 4 épices

 Sauce soja

 vinaigre balsamique

 Sel, poivre du moulin, épices

Préparation

 Éplucher les carottes, cuire à l’eau bouillante, salée et légèrement sucrée.

 Réaliser la purée dans le robot, crémer, ajouter la crème, le beurre et rectifier l’assaisonnement.

 Réduire la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique et une pointe de 4 épices et poêler les noix.

 Dresser une bande de purée sur chaque assiette et poser les noix de St Jacques laquées.

*Priméale, première marque nationale de légumes frais, est le spécialiste de la carotte avec des producteurs implantés dans les deux régions françaises traditionnelles de production, la Normandie et les Landes.

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