Les escargots de la butte

A l’occasion de la foire de Coulommiers, le pays briard fait un focus sur une famille peu ordinaire. D’origine basque, désormais basque et briard, la famille Saint Jean s’est spécialisée dans la production d’escargots de Bourgogne dont elle s’est fait une spécialité, en plus des moules, pétoncles, feuilletés d’escargots et autres produits qu’elle livre régulièrement aux restaurants, notamment parisien. L’entreprise est en plein développement au point que les Saint Jean envisagent d’intégrer, dans leur activité, la préparation des escargots qu’ils sous-traitent jusqu’à présent.

La foire de Coulommiers a été moins fréquentée cette année. La crise et les conditions météorologiques n’ont pas favorisé ce moment convivial et couru. En tout cas, les principaux producteurs étaient présents qui, du vin au fromages, en passant par les produits terroirs en tout genre, ont assuré l’ambiance.