L’important c’est la rose de Provins - 5 !

La rose de Provins a toujours eu grande renommée. Louis XI n’hésitait pas à y envoyer des cavaliers « quérir rozes et boutons pour son usage personnel. Ce monarque, en effet, se beignait en roze »s. Elle aurait tiré ses qualités médicinales de la composition particulière du sol où on la cultivait : terres fortes, ferrugineuses et dans un atmosphère « chargé de vapeur martiales-vitrioliques ». Les vraies roses de Provins , écrivait Opoix, ont beaucoup plus d’odeur que les autres roses rouges qu’on cultive et qu’on fait passer sous le même nom. Aux Indes, elles valaient leur poids d’or. Opoix pensait que leur belle couleur rouge était probablement due à l’action des sels minéraux. Les conserves de roses devaient leur renommée au fait qu’on les préparait avec des fleurs fraîchement cueillies, broyées à froid avec du sucre.

Chaque rose a ses épines !

Dès la fin du XVIIIe siècle, Opoix se plaignait que des rosés rouges de toutes provenances usurpaient la rose de Provins en pharmacie et en parfumerie et suspectait quelques cultivateurs cupides d’avoir vendu du plan de cette rose avec un bénéfice considérable. Ce plan , cultivé par des mains avides à fournir des rosés en quantité et vendues à vil prix, finit par concurrencer et par ruiner le commerce de la vraie rose provinoise tombée en état de langueur peu avant la Révolution . Les roses utilisées au début du XIXe siècle par les parfumeurs parisiens étaient des roses de Damas cultivées à Puteaux, plus proche de la capitale que Provins, pour l’approvisionnement en fleurs fraîches.

Sa composition à base de tanin, d’acide gallique, d’huiles essentielles, d’albumine, de silice... fait que, préparée en confit ou en sirop, elle apaise les maux de digestion. En lotion, elle assainit et purifie la peau. En sucre d’orge, elle adoucit la gorge... Aujourd’hui, la tradition perdure : on fabrique encore artisanalement des confitures de roses, du miel, de la liqueur, du sirop, des bonbons, des gâteaux... (en savoir plus)